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Merbitz ist nach dem Besitzer benannt und wurde 1332 erstmalig erwähnt.
Nutztierhaltung und Landwirtschaft bildeten hier Schwerpunkte. Im 17. Jahrhundert entstand der Obstanbau. Besonders bekannt sind hier die Merbitzer Kirschen.
Seit dem 18. Jahrhundert gibt es hier Weinanbau, der nach wie vor besteht.
Die Autobahn A 4 führt seit 1936 unweit vorbei.
1999 erfolgte die Eingemeindung nach Dresden.